Sensibilisation à l’hygiène alimentaire
2 janvier 2020
Qualité
Objectifs
Etre capable de :
- Prendre conscience des dangers alimentaires dans les ateliers de fabrication,
- Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) de la profession.
Contenu du module
La règlementation :
- Evolution des règlementations française et européenne,
- Les responsabilités du fabricant : risque pénal, risque sanitaire, risque commercial.
Notion de microbiologie :
- Les facteurs de développement des bactéries,
- Les modalités de contamination et de multiplication,
- Les germes d’altération et pathogènes responsables des toxi-infections alimentaires (TIAC).
Bonnes Pratiques de la profession :
- La Main d’Œuvre : hygiène du personnel, état de santé, lavage des mains, tenue vestimentaire,
- Les Méthodes : de la réception à la gestion des excédents : la marche en avant, la réception et les critères de contrôle,
- La Matière, son suivi et son rangement : stockage et règles à respecter, traitement des aliments à risques, le traitement des déchets,
- Le Matériel, son utilisation, sa surveillance : états des équipements, respect de la chaine de froid, stockage du petit matériel et ustensiles,
- Le Milieu et son nettoyage-désinfection : plan de nettoyage-désinfection, contrôle de l’efficacité du nettoyage, plan de lutte contre les nuisibles.
Les mesures de vérification (autocontrôles) : Documents de surveillance, traçabilité et enregistrements.
Conclusion : Bilan et enquête de satisfaction.
