Objectifs Etre capable de : Connaître les bases de la maîtrise des risques sanitaires et la méthode HACCP, Mettre en pratique la prévention en matière de sécurité alimentaire au quotidien, Mettre en place le plan de maîtrise sanitaire (PMS) dans sa structure. Contenu du module La règlementation en restauration commerciale : Evolution des règlementations française…
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Objectifs Etre capable de : Identifier le domaine d’application et les exigences du référentiel IFS ou BRC, Mettre en place un système de management conforme au référentiel IFS ou BRC. Contenu du module Rappel sur les principes de management qualité et de la sécurité sanitaire : Composantes et fonctionnement du système, Le système de management…
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Objectifs Etre capable de : Maîtriser les points clés de la norme ISO 22000 version 2018, Mettre en place un système de management de la sécurité alimentaire (SMSDA) ISO 22000 dans son entreprise, Savoir piloter efficacement son système ISO 22000. Contenu du module Le système de management sécurité des denrées alimentaire (SMSDA) selon ISO 22000…
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Objectifs Etre capable de : Réaliser efficacement des audits qualité selon la méthodologie ISO 19011, Réaliser un audit qualité en situation. Contenu du module Rappel des exigences de la norme ISO 9001 version 2015 : Les principes de la norme, Les différentes étapes, Les attentes de l’auditeur pour chaque exigence. La méthodologie d’audit selon la…
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Objectif général Etre capable de mettre en place un système de management qualité selon le référentiel ISO 9001 version 2015. Objectifs pédagogiques Etre capable de : Connaître les exigences de la norme ISO 9001 : version 2015, Connaître les principales évolutions de la norme, Acquérir les outils et les méthodes qualité pour réussir la certification.…
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Objectifs Etre capable de : Déterminer les bonnes pratiques, la traçabilité et l’HACCP propre à son établissement, Réaliser ou mettre à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire de l’établissement. Contenu du module Etat des lieux par intervenante avec prise de photos. Points étudiés : Hygiène des locaux, des équipements et du personnel en cuisine, Pratiques…
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Objectifs Etre capable de : Prendre conscience des dangers alimentaires dans les ateliers de fabrication, Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) de la profession. Contenu du module La règlementation : Evolution des règlementations française et européenne, Les responsabilités du fabricant : risque pénal, risque sanitaire, risque commercial. Notion de microbiologie : Les facteurs de développement…
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